RECEPT: ZOETE AARDAPPELPASTA MET SPINAZIE

Bereidingstijd: 45 minuten.

zoete aardappelpasta

Comfortfood in een gezond jasje. Kies voor seizoensproducten en vervang de zoete aardappels in de winter door 1 butternut.

Dit heb je nodig:

- 240 gram linzenspaghetti (of volkoren)
- 3 zoete aardappels
- 2 rode uien
- 2 teentjes look
- 1 el kokosolie
- 1 tl kurkuma
- 1 tl zwart peper
- 400 gram spinazie
- 1 tl olijfolie
- 1 blokje groentebouillon

Spinazie
zoete aardappel

Zo doe je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Breng terwijl de groentebouillon aan de kook en snijd de zoete aardappel (of butternut) in kleine blokjes. Besprenkel ze met olijfolie en bak de blokjes op een met bakpapier beklede bakplaat 30 minuten zacht in de oven. Pel en snijd de look en ui in kleine stukjes. Bak deze 5 minuten in de kokosolie op een middelmatig vuur en kruid met de kurkuma en peper. Mix de blokjes pompoen, ui en look in de blender tot een dikke saus en voeg er wat groentebouillon aan toe maar zorg ervoor dat de saus niet te waterig wordt.~ ~Bereid de pasta zoals aangegeven op de verpakking.~Was de spinazie en laat deze slinken in een pan met wat olie.~ ~Serveer de pasta met een grote schep saus en een handvol spinazie.